（1-2 個(gè)月短期存放）?

若短期內(nèi)（1-2 個(gè)月）會(huì)食用，可采用 “密封 + 陰涼通風(fēng)” 的方式：?

• 先將干草放入干凈的密封袋（推薦食品級(jí) PE 真空袋，避免使用塑料袋，因其透氣性差易悶潮），擠出袋內(nèi)多余空氣后密封，若有條件可抽真空（真空環(huán)境能隔絕空氣與水分，進(jìn)一步降低變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)）；?

• 將密封好的干草放入陰涼處（如室內(nèi)陰涼柜、書架頂層，溫度控制在 15-20℃），避免陽(yáng)光直射（紫外線會(huì)破壞蟲草素、腺苷等活性成分）；?

• 可在密封袋旁放置 1-2 小包食品級(jí)干燥劑（如硅膠干燥劑、生石灰干燥劑，需用透氣紙包裹，避免直接接觸干草導(dǎo)致成分吸附），每 10 天檢查一次干燥劑是否受潮（若干燥劑變色、結(jié)塊，需及時(shí)更換）。?

2. 長(zhǎng)期儲(chǔ)存（3 個(gè)月以上）?

夏季長(zhǎng)期儲(chǔ)存干草，必須依賴低溫環(huán)境，冰箱冷藏或冷凍是最佳選擇，但需注意 “分區(qū)存放” 與 “避免串味”：?

• 冷藏保存（0-5℃）：適合 3-6 個(gè)月儲(chǔ)存。將干草用密封袋分裝（按每次食用量分袋，如 5-8 根 / 袋，避免反復(fù)開封導(dǎo)致吸潮），密封后放入冰箱冷藏層，與肉類、海鮮等有異味食物分區(qū)存放（可放入保鮮盒再密封，防止串味）；每次取用后需立即密封放回，避免在室溫下暴露超過(guò) 10 分鐘（室溫下干草易吸收空氣中的濕氣）。?

• 冷凍保存（-18℃以下）：適合 6 個(gè)月以上儲(chǔ)存。將干草用雙層密封袋包裹（內(nèi)層抽真空，外層再套一層密封袋，防止冷凍室水汽滲入），放入冰箱冷凍層，可與其他冷凍食品同放，但需避免擠壓（防止干草斷裂，影響品相）；取用前需提前 12 小時(shí)移至冷藏層解凍（自然解凍可避免干草因溫度驟變吸潮，若緊急食用，可常溫放置 2-3 小時(shí)解凍，切勿用微波爐加熱解凍）。?
• 

3. 應(yīng)急處理（發(fā)現(xiàn)干草輕微吸潮）?

若發(fā)現(xiàn)干草表面出現(xiàn)輕微發(fā)白（非霉菌，而是菌絲輕微萌發(fā)）、手感略軟，需及時(shí)處理：?

• 立即將干草攤放在干凈的宣紙或竹篩上，置于陰涼通風(fēng)處（如陽(yáng)臺(tái)陰涼角，避免陽(yáng)光直射），攤晾 2-3 小時(shí)，讓干草自然散濕；?

• 若吸潮較明顯，可將烤箱調(diào)至 40-50℃（低溫烘干，避免高溫破壞營(yíng)養(yǎng)），放入干草烘烤 10-15 分鐘，期間需每隔 5 分鐘翻動(dòng)一次，確保受熱均勻，待干草恢復(fù)干燥硬實(shí)狀態(tài)后，冷卻至室溫再密封保存。?

二、鮮草保存：關(guān)鍵是 “低溫鎖鮮 + 控制時(shí)效”?

鮮草因水分含量高（約 70%）、活性成分豐富，夏季保存難度遠(yuǎn)大于干草，且保質(zhì)期極短（常溫下僅能存放 24 小時(shí)），需嚴(yán)格遵循 “冷鏈運(yùn)輸 + 低溫儲(chǔ)存” 的原則，避免鮮草變質(zhì)：?

1. 收到鮮草后的即時(shí)處理?

鮮草通常通過(guò)冷鏈運(yùn)輸送達(dá)，收到后需第一時(shí)間檢查：?

• 若鮮草包裝完好（冰袋未融化、包裝盒無(wú)破損），且蟲體飽滿、無(wú)異味，可先取出少量（1-2 根）清洗后食用，剩余鮮草需立即放入冰箱；?

• 若冰袋已融化、鮮草有輕微變軟，需先將鮮草用清水快速?zèng)_洗（去除表面可能附著的雜質(zhì)），瀝干水分后再儲(chǔ)存，避免雜質(zhì)滋生細(xì)菌。?

2. 短期保存（15-30 天）?

鮮草短期保存需依賴冰箱冷藏，且需注意 “保濕” 與 “防壓”：?

• 將鮮草放入保鮮盒（盒內(nèi)鋪一層濕潤(rùn)的廚房紙，保持輕微濕度，避免鮮草失水變干），蓋好盒蓋后放入冰箱冷藏層（溫度控制在 2-4℃）；?

• 每天檢查一次鮮草狀態(tài)，若廚房紙變干，需更換濕潤(rùn)的廚房紙（切勿用自來(lái)水直接沖洗鮮草后放回，以免水分過(guò)多導(dǎo)致腐爛）；若發(fā)現(xiàn)鮮草有異味、蟲體發(fā)黑或軟化，需立即丟棄，不可食用。?

3. 長(zhǎng)期保存（30 天以上）?

鮮草長(zhǎng)期保存需采用冷凍方式，但需注意 “預(yù)處理” 與 “解凍方法”，避免營(yíng)養(yǎng)流失：?

• 先將鮮草用清水快速?zèng)_洗，瀝干水分后，按每次食用量（如 2-3 根 / 份）用保鮮膜包裹（每根鮮草單獨(dú)包裹，避免粘連），再放入密封袋密封；?

• 將密封好的鮮草放入冰箱冷凍層（-18℃以下），可存放 6 個(gè)月左右；解凍時(shí)需提前 24 小時(shí)移至冷藏層，或常溫放置 3-4 小時(shí)（自然解凍能最大程度保留鮮草中的活性酶類物質(zhì)，切勿用熱水浸泡解凍，否則會(huì)導(dǎo)致活性成分流失）。?

三、夏季保存常見(jiàn)誤區(qū)，一定要避開?

很多人在夏季保存冬蟲夏草時(shí)，因方法不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)，以下三個(gè)誤區(qū)需特別注意：?

1. 誤區(qū)一：用塑料袋直接裝干草?

塑料袋透氣性差，夏季高溫下，袋內(nèi)易形成悶熱環(huán)境，導(dǎo)致干草吸潮后無(wú)法散濕，進(jìn)而引發(fā)霉菌滋生。正確做法是用透氣的宣紙包裹干草后，再放入密封袋或保鮮盒。?

2. 誤區(qū)二：鮮草常溫存放 “圖方便”?

夏季常溫（25-30℃）下，鮮草中的活性成分會(huì)在 24 小時(shí)內(nèi)流失 30% 以上，且易滋生細(xì)菌導(dǎo)致腐爛。即使短期內(nèi)會(huì)食用，也需放入冰箱冷藏，不可常溫存放。?

3. 誤區(qū)三：反復(fù)解凍冷凍的冬蟲夏草?

無(wú)論是干草還是鮮草，反復(fù)解凍（冷凍 - 解凍 - 再冷凍）會(huì)讓其反復(fù)吸潮，不僅活性成分大量流失，還會(huì)增加霉菌污染風(fēng)險(xiǎn)。正確做法是按每次食用量分裝，一次解凍一份，避免反復(fù)操作。?

四、保存后的品質(zhì)檢查：3 步判斷是否變質(zhì)?

夏季保存冬蟲夏草，需定期檢查品質(zhì)，若出現(xiàn)以下情況，說(shuō)明已變質(zhì)，不可食用：?

1. 看外觀：若干草表面出現(xiàn)黃色、綠色斑點(diǎn)（霉菌），或鮮草蟲體發(fā)黑、流膿；?

2. 聞氣味：若有霉味、酸味、哈喇味（脂肪氧化味），而非冬蟲夏草本身的菌香味；?

3. 摸手感：若干草手感發(fā)黏、發(fā)軟，或鮮草蟲體腐爛、一捏就碎。?

夏季保存冬蟲夏草，核心是 “低溫、密封、防潮、防串味”，無(wú)論是干草還是鮮草，都需根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)長(zhǎng)選擇合適的方式，同時(shí)避開常見(jiàn)誤區(qū)。只有科學(xué)保存，才能讓冬蟲夏草在夏季依然保持良好的品質(zhì)與滋補(bǔ)功效，為后續(xù)食用打下基礎(chǔ)。